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干煸鸡

2000-01-01发布

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1 散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸,因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。|2 散养小鸡鸡肉成暗红色,肉质紧致。|3 香菜红尖椒洗净,大蒜去皮,大葱切段备用。|4 干红辣椒洗净,用清水浸泡。|5 蒜瓣去皮后用刀压碎。|6 泡好的干红辣椒切成大段,生姜切片。|7 新鲜红尖椒洗净后切小段。|8 煮锅里倒入清水,倒入剁好的鸡肉块,开小火煮开焯水。|9 煮10分钟后捞出鸡肉,控水晾凉备用。|10 炒锅里倒入植物油,油量要比平时炒菜要的一些,约是两汤匙左右。放入姜片炒香。|11 倒入鸡肉块,小火煸炒。|12 炒至鸡肉颜色金黄,边缘微焦糊。|13 关火,盖锅盖焖上10分钟。|14 把鸡肉盛出,锅里留底油,放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。|15 倒入鸡肉块,干红椒段小火翻炒。|16 洒入精盐,调入1/3汤匙酱油,炒匀。|17 洒入蒜瓣,稍微翻炒后关火,撒入香菜。

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