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粉蒸黄颡鱼

2000-01-01发布

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1.将新鲜黄颡鱼除去鳍、内脏,洗净,置于盆中,加入料酒,盐,鸡精,胡椒粉,姜末,醋,拌匀,腌制15分钟左右(注意:鱼一定要新鲜,最好现杀现做,如果你不会杀鱼,而是请菜市场的鱼贩帮忙杀鱼,那么从杀鱼到做菜中间的时间不要超过1个小时,否则鱼肉就不鲜美了);|2.将腌好的黄颡鱼放入装有白色蒸菜粉的碗中,两面均匀的裹上蒸菜粉(注意:腌过的鱼不要洗哦,直接带着腌鱼的汁裹粉,不然鱼肉会没有味道);|3.抖掉多余的粉,放入蒸格中;|4.放入蒸锅,大火烧上汽后改小火,蒸10分钟左右即可。坨坨妈是放在电饭煲的蒸格上蒸的,饭熟了鱼就熟了,这样比较省事,但用电饭煲蒸的话有一点一定要切记,就是饭一跳你就要将鱼取出,不能将鱼放在饭上闷过久,稍一磨蹭鱼肉就老了,就不好吃了;|5.炒锅倒入少量的油,半碗水,加入姜末,少量盐,鸡精,胡椒粉和老抽,一大锅铲的醋,大火烧开后加入适量水淀粉勾芡;|6.最后将芡汁均匀的浇在鱼上,撒上葱花即可,喜欢吃生醋口味的,也可不调芡,直接将生醋浇在鱼上也行。

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